BERENJENA
La berenjena (Solanum melongena) es una planta del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas. Son plantas procedentes de la India donde fueron cultivadas hace más de 4000 años. Su introducción en Europa data de la Edad Media y, al parecer, se produjo desde España a través de los comerciantes árabes. Desde entonces, se extendió el cultivo de la berenjena con gran éxito en los países del Mediterráneo. Pese a ello, durante siglos, la berenjena fue estimada de forma exclusiva como adorno exótico porque existía la creencia de que su consumo provocaba enfermedades.
Las variedades de berenjena más comunes son:
Berenjena Larga, Berenjena Redonda y Berenjena Rayada.
Calendario:
Composición nutricional
La berenjena no tiene un elevado valor energético, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el componente principal de su peso.
Contiene una cantidad intermedia de fibra en comparación con otras verduras. El aporte de sales es debido a su contenido en potasio, el mineral más abundante en esta hortaliza, y en menor medida se hallan: fósforo, calcio, magnesio y hierro. Sus principales componentes vitamínicos son los folatos y la vitamina C.
Composición aproximada por cada 100 gramos:
Energía (Kcal) |
16,6 |
Agua (ml) |
92,2 |
Proteínas (g) |
1,2 |
Hidratos carbono (g) |
2,7 |
Fibra (g) |
1,4 |
Potasio (mg) |
210 |
Calcio (mg) |
13 |
Vitamina C (mg) |
5 |
Folatos (mcg) |
16 |
Curiosidades
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso, así como para la actividad muscular normal.
Además, actúa en el equilibrio acuoso dentro y fuera
de la célula.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos
rojos y blancos, en la síntesis del material genético
y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
La vitamina C desempeña una acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
El fósforo forma parte de huesos y dientes y participa en procesos de obtención de energía.
El magnesio juega un papel relevante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y, además, posee un efecto laxante.
Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.
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