JUDÍA
Judía es el nombre común aplicado a cada una de las especies del género Phaseolus. Originarias del continente americano, se cultivan en la actualidad en todo el mundo.
Las judías proceden de las regiones semitropicales de América del Sur, posiblemente del Altiplano peruano y de América Central, especialmente de México. Se cultivaban desde la época precolombina, 8000 años A.C., según restos encontrados en las excavaciones aztecas o incas, que fueron los pueblos que más perfeccionaron su cultivo.
Las variedades de judía verde más comunes son:
Judía Verde Helda y Judía Verde Redonda.
Calendario:
Composición nutricional
Las judías verdes presentan menos de 30 calorías por cada 100 gramos. Contienen hidratos de carbono, como el almidón, concentrados en sus semillas, y una pequeña cantidad de proteínas.
Las judías verdes son una magnífica fuente de fibra.
El potasio y el calcio son sus principales minerales, y en menor medida, yodo, fósforo, hierro y magnesio. También contienen cierta cantidad de cromo.
Las judías verdes son una de las verduras más pobres en sodio debido a que son muy sensibles a la concentración de sal del suelo.
En referencia a las vitaminas contenidas en las
judías verdes,
se encuentran vitamina C, folatos, provitamina A o beta-caroteno,
y vitamina B2 y B6.
Composición aproximada por cada 100 gramos:
Energía (Kcal) |
28,6 |
Agua (ml) |
90 |
Proteínas (g) |
1,9 |
Hidratos carbono (g) |
4,2 |
Fibra (g) |
2,4 |
Potasio (mg) |
260 |
Yodo (mcg) |
4 |
Fósforo (mg) |
44 |
Magnesio (mg) |
22,2 |
Folatos (mcg) |
62,3 |
Vitamina C (mg) |
23,4 |
Vitamina A (mcg) |
28 |
Curiosidades
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, así como para la actividad muscular normal. Además, actúa en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula.
El magnesio juega un papel relevante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y, además, posee un efecto laxante.
El fósforo forma parte de huesos y dientes y participa en procesos de obtención de energía.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
La vitamina A es esencial para la visión, el idóneo estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.
La vitamina C desempeña una acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
El beta caroteno es una sustancia de origen vegetal que el organismo convierte en vitamina A. También actúa como antioxidante y potenciador del sistema inmunológico.
La vitamina B2 está relacionada con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos. Participa en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.
La vitamina B6 o piridoxina interviene en el metabolismo celular
y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
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