PEPINO
El pepino, Cucumis sativus, es un alimento de fácil digestión cuando se usa al natural e inclusive se puede usar con la cáscara cuando está tierno. Es el fruto de una planta herbácea, enredadera o trepadora, de la familia de las Cucurbitáceas. Su planta es nativa de Asia y muy cultivada en Europa y América del Norte por su fruto inmaduro, cilíndrico, alargado, de color verde.
En Almería el cultivo del pepino es uno de los tres más importantes junto con el de tomate y pimiento.
Las variedades de pepino más comunes son:
Pepino Francés, Pepino Corto y Pepino Almería.
Calendario:
Composición nutricional
El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua.
Aporta fibra, una baja cantidad de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones inferiores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se hallan pequeñas cantidades de beta-caroteno.
El mineral más abundante en el pepino es el potasio, y en menor proporción se encuentran el fósforo y el magnesio.
También se encuentra presente en esta hortaliza una pequeña proporción de beta-sitosterol.
Composición aproximada por cada 100 gramos:
Energía (Kcal) |
12 |
Agua (g) |
97 |
Proteínas (g) |
0,7 |
Hidratos carbono (g) |
1,9 |
Fibra (g) |
0,5 |
Potasio (mg) |
140 |
Fósforo (mg) |
20 |
Magnesio (mg) |
9 |
Folatos (mcg) |
13 |
Vitamina C (mg) |
6 |
Curiosidades
Solo y en combinación con análogos fitosteroles, β-sitosterol reduce los niveles de colesterol, utilizándose en el tratamiento de la hipercolesterolemia.
Un pequeño estudio sobre el β-sitosterol, muestra un efecto positivo sobre la pérdida del cabello masculino en combinación con el Saw Palmetto (extracto del fruto de la palma enana).
En Europa, β-sitosterol desempeña un papel importante en el tratamiento de la terapia a base de hierbas de la hipertrofia benigna de próstata (HBP).
La vitamina A es esencial para la visión, el idóneo estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
La vitamina E, al igual que la C, desempeña una acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, así como para la actividad muscular normal. Además, actúa en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula.
El fósforo forma parte de huesos y dientes y participa en procesos de obtención de energía.
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