TOMATE
El tomate pertenece a la familia de las Solanáceas, y es la especie Lycopersicum esculentum. La tomatera es el nombre común de la herbácea de tallo voluble y largo, nativa de la Cordillera de los Andes en América del Sur. Sus hojas son lobuladas con los bordes dentados, y sus flores, pentámeras, se reúnen en ramilletes.
Considerado en otro tiempo venenoso, el tomate se ha convertido en una de las hortalizas de mayor importancia comercial; en Almería supone en torno a un 40 % respecto del total de la producción almeriense, siendo el producto de mayor producción.
En la actualidad, la investigación se centra en mejorar el rendimiento, el sabor del fruto y la resistencia de la planta a las enfermedades.
Las variedades más comunes son:
Tomate Rama, Tomate Pera, Tomate Liso, Tomate Larga Vida, Tomate Asurcado, Tomate Cherry Pera y Tomate Cherry Redondo.
Calendario:
Valor nutricional
El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.
Tiene un leve sabor dulce, por lo que se considera una fruta – hortaliza, por su contenido en azúcares simples superior al de otras verduras.
Es una fuente significativa de fibra, minerales como el potasio
y el fósforo, así como de vitaminas, entre las que
destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial
B1 y niacina o B3. Tiene un alto contenido en carotenos como el licopeno,
pigmento natural que aporta al tomate su tan característico
color rojo.
Composición aproximada por cada 100 gramos:
Energía (Kcal) |
18 |
Agua (ml) |
94,2 |
Hidratos (g) |
3,5 |
Fibra (g) |
1,4 |
Potasio (mg) |
250 |
Fósforo (mg) |
27 |
Vitamina A (mcg) |
94 |
Folatos (mcg) |
29 |
Vitamina C (mg) |
26,6 |
Vitamina E (mg) |
0,9 |
Curiosidades
El licopeno le aporta al tomate su color rojo característico. Es uno de los antioxidantes más potentes que al no poder ser generado por el organismo debe ser obtenido de los alimentos. Sus propiedades antioxidantes actúan protegiendo a las células del organismo del estrés oxidativo producido por los radicales libres. Además reducen sensiblemente el riesgo de contraer cáncer de próstata o enfermedades cardiovasculares.
El licopeno forma parte del grupo de los carotenoides, y se acumula en el hígado, pulmones, próstata, cuello uterino, colon y piel.
Su principal función es ser antioxidante, es decir, evita por ejemplo que el colesterol LDL (“colesterol malo”) se oxide y provoque daños (estrés oxidativo), el mecanismo de acción consiste en la actuación sobre los radicales libres, moléculas extremadamente inestables con gran poder reactivo que se producen normalmente en el organismo por el contacto con el oxígeno, afectando las membranas celulares y atacando el material genético de las células.
La vitamina E, al igual que la C, desempeña una acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
La vitamina A es esencial para la visión, el idóneo estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.
La niacina o vitamina B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la transformación de los alimentos en energía.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso, así como para la actividad muscular normal.
Además, actúa en el equilibrio acuoso dentro y fuera
de la célula.
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