Peligros microbiológicos en alimentos y su control

Dificultad: Nivel Básico
Duración: 2 h
Modalidad: Presencial
Perfil del alumno: Personal de manipulado de alimentos.

Objetivos:

Conocer los aspectos fundamentales de la gestión de peligros microbiológicos en alimentos: identificación, prevención, control mediante muestreo e interpretación de resultados de análisis.

Contenidos:

  • Fuentes de información sobre contaminaciones microbiológicas en alimentos
  • Toxiinfecciones alimentarias y datos relevantes
  • Vías de contaminación y supervivencia
  • Medidas preventivas
  • Marco legal y guías de buenas prácticas
  • Indicadores y patógenos relevantes
  • Muestreo microbiológico
  • Métodos de análisis microbiológico
  • Interpretación de resultados, valores limite y acciones a tomar en caso de desviación.

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