Objetivos:
Conocer los aspectos fundamentales de la gestión de peligros microbiológicos en alimentos: identificación, prevención, control mediante muestreo e interpretación de resultados de análisis.
Peligros microbiológicos en alimentos y su control
Dificultad: Nivel Básico
Duración: 2 h
Modalidad: Presencial
Perfil del alumno: Personal de manipulado de alimentos.
Contenidos:
- Fuentes de información sobre contaminaciones microbiológicas en alimentos
- Toxiinfecciones alimentarias y datos relevantes
- Vías de contaminación y supervivencia
- Medidas preventivas
- Marco legal y guías de buenas prácticas
- Indicadores y patógenos relevantes
- Muestreo microbiológico
- Métodos de análisis microbiológico
- Interpretación de resultados, valores limite y acciones a tomar en caso de desviación.
